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真空滾揉機是在真空狀態下,原料肉在罐內上下翻動相互撞擊摔打,從而實現均勻分布按摩淹漬作用,間歇時產生肺呼吸功能,原料肉的纖維組織松散擴張,使淹漬效果更佳,經真空滾揉機滾揉后原料肉會得到充分吸收輔料,提高肉質彈性和結合力,使肉質增加柔嫩性,保水性,結構穩定,保證制品的切片性,防止切片時產生破碎裂口。
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