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乳化機可將肉料進行乳化,肉料在瞬間經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)的多刃刀盤高速切割,使肉中的蛋白質(zhì)和水將脂肪包裹起來,防止脂肪表面氧化,使肉料更有較好的粘度和彈性。適合乳化肉皮、肉筋、雞骨架等。
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